關於皮蛋和鹹蛋的製作方式,
上次看了維京百科之後又忘了,今天想到,趕緊抄下來~~~
皮蛋;別名松花蛋.
據說是中國明朝時湖南一戶人家的鴨子把蛋生在堆石灰的容器裡,
後來但就變成這個樣子.
"製作松花蛋是用藥料和米糠、泥混合包裹在鴨蛋外面，儲存一段時間後，
鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，
上面有許多淡黃色花，極似松樹的花，故名。
蛋黃醣化，稀軟金黃。"
維京上說,古代的製作方式不含鉛,不過因為氧化鉛可以幫助蛋凝固,
所以以往工業製作的皮蛋會加入氧化鉛,之後因為鉛中毒的問題所以就禁止了.
沒有鉛的皮蛋凝固時沒有松花般的變化.
鹹蛋
就是醃漬過的鴨蛋,不過各地的醃漬方法不一.以下摘自維京百科:
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。
可用泥沙,黃沙加黏土,或是用麵粉糊取代黃沙.
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法
辣醬醃法
上次看了維京百科之後又忘了,今天想到,趕緊抄下來~~~
皮蛋;別名松花蛋.
據說是中國明朝時湖南一戶人家的鴨子把蛋生在堆石灰的容器裡,
後來但就變成這個樣子.
"製作松花蛋是用藥料和米糠、泥混合包裹在鴨蛋外面，儲存一段時間後，
鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，
上面有許多淡黃色花，極似松樹的花，故名。
蛋黃醣化，稀軟金黃。"
維京上說,古代的製作方式不含鉛,不過因為氧化鉛可以幫助蛋凝固,
所以以往工業製作的皮蛋會加入氧化鉛,之後因為鉛中毒的問題所以就禁止了.
沒有鉛的皮蛋凝固時沒有松花般的變化.
鹹蛋
就是醃漬過的鴨蛋,不過各地的醃漬方法不一.以下摘自維京百科:
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。
可用泥沙,黃沙加黏土,或是用麵粉糊取代黃沙.
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法
辣醬醃法
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